Дегуммирование — это основной этап процесса рафинации пищевого масла, критически важный для обеспечения качества готового масла и бесперебойной работы последующих этапов рафинации. Основываясь на многолетнем опыте работы в отрасли, группа QIE разработала подробное сравнительное и техническое руководство по контролю температуры и регулировке добавления воды в процессе дегуммирования, уделяя особое внимание процессам производства соевого и арахисового масел — двух основных пищевых масел — чтобы помочь компаниям, занимающимся последующей переработкой, оптимизировать эффективность производства и эксплуатационные характеристики продукции.
Дегуммирование в первую очередь удаляет коллоидные примеси, такие как фосфолипиды, из сырого масла посредством гидратации, предотвращая помутнение масла и аномальную вязкость. Суть процесса заключается в использовании тёплой воды для активации молекул фосфолипидов арахиса в масле, превращая их в мицеллы, которые затем разделяются седиментацией. Количество добавляемой воды обычно тесно связано с содержанием фосфолипидов в масле и температурой дегуммирования. Избыточное количество воды затрудняет дегуммирование и увеличивает нагрузку на очистные сооружения, в то время как недостаточное количество воды снижает эффективность дегуммирования.
Из-за различий в содержании фосфолипидов и составе сырья параметры процесса рафинирования соевого и арахисового масел значительно различаются. Соевое масло обычно имеет более высокое содержание фосфолипидов (примерно 1,2–2,5%), что требует гидратации при средней или высокой температуре с подходящим добавлением воды 3,5–5% и временем отстаивания около 1 часа. Арахисовое масло содержит меньше фосфолипидов, поэтому рафинирование требует гидратации при низкой или средней температуре и меньшего количества воды, обычно 2,5–3,5%. Это различие обусловлено различиями в типах и количестве фосфолипидов в двух маслах; фосфолипидная структура арахисового масла легче гидратируется, что обеспечивает более высокую скорость рафинирования.
На практике QIE Group рекомендует заводам гибко регулировать температуру гидратации и соотношение воды на основе результатов испытаний сырья, чтобы избежать чрезмерной гидратации, вызывающей проблемы с эмульгированием, или недостаточной гидратации, ведущей к неполному рафинированию, гарантируя, что прозрачность масла после рафинирования будет не менее 95%, а содержание фосфора — менее 50 ppm.
К распространённым проблемам при дегуммировании относятся трудности с разрушением эмульсий, неравномерная гидратация и медленное осаждение. В случае эмульгирования повышение эффективности сепаратора и соответствующее снижение температуры гидратации могут эффективно улучшить ситуацию. Неполное дегуммирование часто происходит из-за недостаточного добавления воды или слишком короткого времени осаждения; рекомендуется скорректировать соотношение добавляемой воды и увеличить продолжительность стадии осаждения в зависимости от конкретного сырья. Техническая команда QIE Group помогла нескольким производственным линиям достичь среднего повышения эффективности дегуммирования более чем на 15% благодаря индивидуальным решениям.
Группа QIE выступает за тщательное управление процессом и рекомендует операторам регулярно использовать контрольный список для самостоятельного контроля температуры гидратации, объёма воды и времени отстаивания, чтобы убедиться, что эти параметры находятся в оптимальном диапазоне. В ответ на вопросы пользователей, такие как «Когда корректировать объём воды?» и «Как определить, завершено ли дегуммирование?», ниже приведены вопросы и ответы.
